正确答案: C

卵黄高磷蛋白

题目：鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

解析：卵黄中含有高磷蛋白，该种蛋白可与铁进行结合，从而使铁的吸收率降低。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]我国现阶段的医学模式是

从生物医学模式向生物-心理-社会医学模式的转变阶段

[单选题]危害认定的科学依据不包括

化学物参考剂量和基准剂量

解析：危害认定的科学依据包括有待评化学物的资料、人群流行病学调查资料、毒理学试验资料（包括体内试验和体外试验）。待评化学物的参考剂量等是通过剂量-反应关系评价过程中得到的。

[单选题]研究社会阶层与健康的意义主要在于

发现弱势人群

解析：本题所考核的知识点是社会阶层与健康的关系，属于记忆型试题。研究社会阶层与健康的主要意义在于发现高危人群，采取相应策略与措施维护和促进健康。A、C、D、E都不是社会医学研究社会阶层的根本目标所在。因此，发现弱势人群B是正确的。