正确答案: C

1.3

题目：为52.0kg，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0kg，动物增重为78.0Kg。

解析：1.考查蛋白质的功效比值(PER)的定义及计算方法。蛋白质的功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。PER=动物体重增加÷摄入食物蛋白质=(52.0×1000)÷(40.0×1000)=1.3。 2.考查PER的概念。实验时，用标化酪蛋白为参考蛋白设对照组，无论酪蛋白组的功效比值为多少，均应换算为2.5。对照组PER=(52.0×1000)÷(40.0×1000)=2.6，被测蛋白质功效比值=实验组功效比值÷对照组功效比值×2.5=1.3÷2.6×2.5=1.25。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是(　　)。

酪蛋白多，乳白蛋白少

解析：牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是酪蛋白多，乳白蛋白少。

[单选题]以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是( )。

鱼、贝类

解析：依目前的情况来分析，EPA和 DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。

[单选题]人体身体组织消耗的能量占基础代谢的

70%～80%

解析：人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70%～80%,这些组织(和器官)包括肌肉、心、脑、肝、肾等。

[单选题]高膳食纤维膳食要求全天的膳食纤维摄入量为

40g

解析：高纤维饮食每天食物纤维摄入量为40g。

[单选题]长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是( )。

尿中酮体排出量增加

解析：高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。

[单选题]食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受(　　)。

发酵

解析：经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。

[单选题]胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意( )。

半卧位进食

解析：幽门切除会使胃中食物不受限制直接进入空肠、引起不良症状，通过采取合理的进食体位，可以有效减缓食物进入空肠的速度及量。半卧位进食比较适合。