[单选题]牛奶中可成为变应原的物质是( )。
正确答案 ：A
β-乳球蛋白
解析：①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白(α-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白(β-LG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。
[单选题]正常情况下，肾小球滤液中( )。
正确答案 ：C
无细胞和血浆蛋白
解析：正常情况下，肾小球滤液中无细胞和血浆蛋白。
[单选题]维生素的共同特点除外( )。
正确答案 ：C
它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
解析：维生素不能提供能量。
[单选题]在胎儿期和新生儿期缺碘可引起
正确答案 ：E
克汀病
解析：在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿，严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。
[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是( )。
正确答案 ：E
血红蛋白
解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。
[单选题]属于多糖的物质是( )。
正确答案 ：B
糊精
[单选题]下列不属于营养信息交流技巧的是( )。
正确答案 ：A
说服教育技巧
解析：营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。
[单选题]营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是( )。
正确答案 ：C
知识-态度-行为
解析：营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识-信念-行为。其中，“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。
[单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是( )。
正确答案 ：B
红细胞
解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。
[单选题]使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是( )。
正确答案 ：E
扁豆、蘑菇、腌肉
解析：含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。
[单选题]血浆脂蛋白叙述哪项正确( )。
正确答案 ：D
各类脂蛋白因其所含载脂蛋白的种类不同，而具有不同的功能和不同的代谢途径
[单选题]慢性阻塞性肺疾病营养不良机制，除外( )。
正确答案 ：B
基础代谢增加
[单选题]下列属于食物中毒范畴的是( )。
正确答案 ：D
食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》的执行和实施情况，应列入
正确答案 ：E
以上都对
[单选题]对在36.7℃以上高温环境工作的人员应注意氯化钠的补充，但每天最高不要超过
正确答案 ：E
30g
解析：36．7℃以上时，每升高0．1℃，每天应增加氯化钠1g。但食盐也不能太高，约为25g或稍多，不应超过30g。
[单选题]成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为( )。
正确答案 ：D
占总能量的20%～30%
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