正确答案: E

次级键

题目：蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏

解析：蛋白质变性指在某些理化因素作用下使蛋白质的空间构象破坏，导致理化性质改变及生物学活性的丧失。一般认为蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]关于蛋白质变性的叙述正确的是

蛋白质变性后易沉淀

解析：蛋白质变性后疏水基团暴露在外，肽链容易相互聚集而从溶液中析出，这称为沉淀。变性后蛋白质容易沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性。在蛋白质溶液中加入高浓度中性盐，破坏蛋白质胶体稳定性而使蛋白质从溶液中沉淀称为盐析。盐析不引起蛋白质变性。

[单选题]蛋白质的元素组成中含量恒定的是

氮(N)

解析：蛋白质的元素组成中氮元素的含量恒定在16%，据此可以通过定氮的方法测定蛋白质的含量。1g氮相当于6.25g蛋白质。

[单选题]常用的非核素探针标记物除外

酸性磷酸酶

解析：常用的非核素探针标记物包括生物素、地高辛、碱性磷酸酶、辣根过氧化物酶和荧光素，而非酸性磷酸酶。

[单选题]用于电镜研究的组织块乙醇梯度脱水正确的是

50%、70%、80%、90%和100%

[单选题]天门冬氨酸的pK1=2.09、pK2=9.82、pKR=3.86，其pI是

2.98

解析：氨基酸的等电点(pI)等于氨基酸分子解离后处于兼性离子时其两侧的pK值之和的二分之一，酸性氨基酸完全质子化后提高pH基团解离的顺序为α-羧基、侧链基团羧基、α-氨基。

[单选题]James染色法网状纤维呈

黑色

[单选题]下列关于淀粉样变性的叙述，错误的是

均由免疫球蛋白沉积而成

解析：淀粉样变性分为局部性和全身性的。局部性淀粉样变发生于皮肤、眼结膜、舌、喉、气管和肺、膀胱、胰岛（糖尿病时）等处，也可蓄积于恶性淋巴瘤和神经内分泌肿瘤（如甲状腺髓样癌）的间质内。全身性淀粉样变分为继发性和原发性，继发性者的淀粉样物质来源未明，多继发于严重的慢性疾病，例如慢性空洞性肺结核病、慢性化脓性骨髓炎和某些恶性肿瘤；原发性者的淀粉样物质来源于免疫球蛋白的轻链。

[单选题]对组织固定的定义，下面的描述正确的是

将组织浸入某些化学试剂，使细胞内的物质尽量接近其生活状态时的形态结构和位置，这一过程称为"固定"