正确答案: D

赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸

题目：据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

解析：1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。 2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。 3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加/摄入蛋白质。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]污染玉米、花生的强致癌物是

黄曲霉毒素

解析：黄曲霉毒素是存在于花生、玉米、大米中的强致癌物。

[单选题]使用肠内和肠外营养的最主要的判断指标是

胃肠功能

解析：胃肠功能的好坏是使用肠内和肠外营养的最主要的判断指标。

[单选题]长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是( )。

尿中酮体排出量增加

解析：高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。

[单选题]医疗机构从业人员分为几个类别

6个

[单选题]高血压最常见的最危险的急性致命性合并症是( )。

脑出血

解析：高血压最常见的最危险的急性致命性合并症是脑出血。

[单选题]γ-亚麻酸是

n-6系列脂肪酸

解析：亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸均属于n-6系列脂肪酸。

[单选题]下列疾病不是由于营养过剩引起的是

佝偻病

解析：营养性疾病包括营养不足和营养过剩。营养过剩包括糖尿病、痛风、肥胖、高胆固醇血症。佝偻病属于营养不足性疾病。

[单选题]妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的

1／3以上