正确答案: AC

还原糖 天门冬氨酸

题目：在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（ ）

解析：丙烯酰胺主要由天门冬氨酸与还原糖在高温下发生美拉德反应生成。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]辨别疼痛虚实的要点是（ ）

疼痛的性质

发病的缓急

喜按或拒按

[多选题]临床上常把成人脚气病分为( )。

干型

湿型

混合型

[单选题]方剂中必须具有的药物是（ ）

君药

[多选题]植物化学物的生物学作用包括（ ）

抗突变

抗氧化

抗癌

免疫调节

降低胆固醇

解析：植物化学物具有抗癌、抗氧化、抗突变、抗微生物、免疫调节及降低胆固醇等生物学作用。

[单选题]内伤发热的基本病机为（ ）

气血阴精亏虚，脏腑功能失调

[单选题]根据取象比类，肝属五行中的（ ）

木