正确答案: BC

加碱＋油炸 碱煮

题目：谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（ ）。

解析：碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]金锁固精丸属于（ ）

固涩剂

[多选题]生理性体重下降必须符合的条件是

生后1周内体重下降3%～9%

出生后10d内恢复至出生体重

[多选题]每一个食品工作者的责任与义务是

保证食品的卫生质量

保护消费者健康

维护消费者权益

[单选题]下列选项中，中风病机不包括（ ）

积滞

[多选题]下列脏腑中，主要与淋证的发生有关的是（ ）

肝

脾

肾

胱

[单选题]常用于治疗小儿疳积的腧穴是（ ）

四缝