[单选题]在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。
正确答案 ：A
细菌
[单选题]煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。
正确答案 ：D
维生素
[多选题]老年人的膳食调整，主要包括
正确答案 ：ABDE
减少能量摄入
增加优质蛋白质摄入
增加钙摄入
增加维生素摄入
[单选题]维生素D的活性形式是
正确答案 ：A
1，25-(OH)2-D3
[多选题]下列哪些属人体维生素缺乏的表现
正确答案 ：ABCD
有关生理功能下降
出现临床缺乏症状
组织中储存量降低
生化指标异常
[单选题]人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸
正确答案 ：D
60mg
[单选题]非必需氨基酸是
正确答案 ：D
体内可以合成的氨基酸
[单选题]避免四季豆中毒，应将四季豆( )后食用。
正确答案 ：B
煮熟透
[多选题]HACCP系统的特点有
正确答案 ：ACDE
将预防和控制重点前移
灵活的控制体系
适用相同类型企业
一旦有偏差就要纠正才能正确运作
[单选题]下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。
正确答案 ：B
浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残
[多选题]哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多用
正确答案 ：CE
黄豆、莲子、绿豆
燕麦片、养麦、美国大杏仁
[多选题]粮豆类食品的主要卫生问题是
正确答案 ：ABDE
霉菌和霉菌毒素的污染
农药残留的污染
仓储虫害的污染
污水灌溉
[多选题]评价机体维生素C营养状况的方法包括
正确答案 ：BCDE
负荷试验
血浆维生素C含量测定
血清维生素C含量测定
白细胞中维生素C浓度测定
[单选题]学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的( )
正确答案 ：D
30-35%
[单选题]无论是世界卫生组织，还是《中国居民膳食指南(2016)》，都建议婴儿纯母乳喂养至少几个月?
正确答案 ：B
6
[单选题]亚太地区人群的体重指数为( )时属超重
正确答案 ：C
24~28
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