正确答案: D

分子间力

题目：自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水

解析：自由水是指由分子间力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在浸渍滤料的试剂中，加入甘油的作用是

甘油有吸湿性，使滤料表面潮湿，有利于试剂与被采气体起反应

解析：为了保持浸渍吸附剂含有一定量的水分，以利于进行化学反应和溶解作用，往往在浸渍溶液中加入少量甘油等。

[单选题]测定食品中总砷时，样品的消化液为

硝酸-高氯酸-硫酸

解析：由于硝酸根离子干扰测定，故溶样时必须用高氯酸冒烟赶尽硝酸。故采用硝酸、高氯酸-硫酸作为消化液。

[单选题]下列水质指标中不属于物理指标的是

游离性余氯

[单选题]在用灰化法处理测定食品中的砷，需加氧化镁和硝酸镁，这是为什么

防止砷挥发

解析：在加热过程中，砷和镁形成不挥发性焦砷酸镁固定砷。