正确答案: ABCDE

挥发性盐基总氮 三甲胺 组胺 K值 pH的变化

题目：食品腐败变质的化学鉴定指标包括（ ）

解析：微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]六味地黄丸的功用是（ ）

补益肾气

[单选题]慢性支气管炎患者可选用的食品

新鲜蔬菜、豆制品

解析：考查慢性支气管炎患者营养治疗原则。补充 优质蛋白质和丰富维生素类食品，忌烟酒及一切 辛辣刺激性食物。

[单选题]作为乙型肝炎病毒携带者，在血清中检出最重要的指标是（ ）

HBsAg

[单选题]下列化学物中属于非遗传毒性致癌物的是

石棉

[多选题]佝偻病患者头部骨骼表现有( )。

囟门闭合延迟

乒乓球样软化

方颅

鞍状头

十字头