正确答案: D

赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸

题目：据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

解析：1.精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1.15，赖氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，苏氨酸3.06，亮氨酸7.10，异亮氨酸3.61，缬氨酸4.24。 2.在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆类中的蛋氨酸，谷类中的赖氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷类蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7％左右，因此谷类中赖氨酸含量更低，是谷类蛋白质中的第一限制性氨基酸。 3.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加/摄入蛋白质。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列哪种矿物质摄入过量可影响尿酸合成与排泄，诱发痛风。

铁

解析：铁摄入过量或铁在体内过多积蓄也可影响尿酸合成与排泄，诱发痛风。

[单选题]食用河豚发生食物中毒的原因是( )。

河豚含有的毒素

解析：河豚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚中毒的原因。

[单选题]长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平(　　)。

97％～98％

解析：长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。

[单选题]下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是(　　)。

血红蛋白

解析：预后营养指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白(ALB)、表示三头肌皮褶厚度(TSF)、迟发型超敏皮肤反应实验(DHST)和血清转铁蛋白(TFN)。

[单选题]确定营养素需要量和DRIs的方法除外(　　)。

离体实验研究

解析：确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。

[单选题]维生素C在下列哪种环境中极易氧化

碱性

解析：维生素C在碱性环境中极易氧化。