正确答案: A

动物血

题目：铁的丰富来源为

解析：铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列关于低胆固醇膳食配餐原则应除外哪项(　　)。

胆固醇摄入量＜300mg

解析：胆固醇摄入量＜200mg。

[单选题]γ-亚麻酸是

n-6系列脂肪酸

解析：亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸均属于n-6系列脂肪酸。

[单选题]慢性阻塞性肺疾病营养治疗为( )。

增加能量，应增加10%的基础能量消耗

解析：考查慢性阻塞性肺疾病患者的能量需求。为了使降低的体重得以纠正，应增加10%的基础能量消耗。

[单选题]谷类食品中较难消化的成分是( )。

支链淀粉

解析：谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

[单选题]下列不是生物性污染的是

N-亚硝基化合物

解析：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素。

[单选题]尿毒症患者摄入脂肪酸的比例中P/S值是

1∶1.5

解析：在脂肪供给上要注意不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值(P/S)。有的学者认为在一定热量供应下，P/S值以1∶1.5为佳。

[单选题]需要严格限制蛋白质摄入量的疾病是( )。

肝性脑病