正确答案: BCD

生物性污染物 物理性污染物 化学性污染物

题目：食品中的污染物根据其性质可分为（ ）

解析：食品的污染物按其性质可分为生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物三类。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（ ）

冷冻法

冷藏法

解析：考核畜禽鱼蛋等动物性食品的一般贮藏方法。

[多选题]主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。

肉毒梭菌食物中毒

毒蕈中毒

河豚鱼中毒

[多选题]与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（ ）

锌

铁

钙

解析：本题考核的知识点是在肠道吸收过程中，铅与锌、铁和钙等元素共用同一个转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用，血铅增高会直接降低锌、铁和钙等元素的吸收率。