[单选题]我国已进行的全国性营养调查的次数为（ ）

正确答案 ：D

4次

解析：我国已进行过四次全国性营养调查，分别是1959年、1982年、1992年和2002年。

[单选题]试验中常采用某些物质攻击整体动物来观察宿主抵抗力，下列哪类物质不包括在内

正确答案 ：C

霉菌

[单选题]活性型的钴主要存在于

正确答案 ：D

鱼

解析：活性型的钴主要存在于动物性食品中，绿叶菜中钴含量也较高，乳制品和各类精制食品中钴含量较低。

[单选题]实验设计的基本要素是

正确答案 ：D

A、B、C三个都是

[单选题]一项1:1配比病例对照研究，共调查240对，病例和对照均有某种暴露史60对，均无某种暴露史75对，病例有某种暴露史、对照无某种暴露史70对，对照有某种暴露史、病例无某种暴露史35对，其OR值为

正确答案 ：E

2.0

[单选题]要比较两地死亡情况时，什么情况下用间接法标进行计算时

正确答案 ：E

已知两地实际死亡数和分年龄组人口数时

[单选题]编制简略寿命表时假定有同时出生的一代人是指

正确答案 ：B

0岁组的尚存人数

[多选题]糖尿病患者饮食治疗中下列( )叙述正确。

正确答案 ：ABDE

糖类的总摄入量比其供应的形式更为重要

膳食设计时应强调个体化，因人而异的原则

对口服降糖药或使用胰岛素的患者，可适当放宽糖类的摄入量

在合理控制能量的基础上给予血糖生成指数低的复合碳水化合物

[单选题]心能推动和调节血液循行于脉中，周流全身是指心的功能中的（ ）

正确答案 ：B

主血脉

[单选题]流质饮食适用于

正确答案 ：A

下颌骨骨折手术固定患者

解析：流质饮食适用于张嘴困难、吞咽功能正常患 者。

[多选题]转基因食品的卫生学问题有（ ）

正确答案 ：ABCDE

引起人体过敏反应

使病菌产生抗药性

食品营养价值改变

产生毒性作用

基因污染

解析：转基因食品可能对环境及人体健康造成危害：基因污染、人体过敏、使细菌产生抗药性、改变食品的营养成分和毒性作用等。

[单选题]重组DNA技术不能应用于（ ）

正确答案 ：C

DNA序列分析

[单选题]以下哪个指标不受年龄构成的影响，可以在不同地区间进行比较

正确答案 ：C

婴儿死亡率

[单选题]测量身高和体重指标所得的变量是

正确答案 ：A

定量变量

[单选题]食品卫生标准的技术要求包括

正确答案 ：D

安全、营养与保健

[单选题]有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（ ）

正确答案 ：A

蛋白质

解析：食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

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