正确答案: AD

小肠结肠炎耶尔森菌 假结核耶尔森菌

题目：属于食源性致病菌的耶尔森菌是

解析：耶尔森菌属目前有11个种，对人类有致病性的有3个种，即鼠疫耶尔森菌、小肠结肠炎耶尔森菌和假结核耶尔森菌。小肠结肠炎耶尔森菌和假结核耶尔森菌通过污染食品感染人类；鼠疫耶尔森菌引起鼠疫。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]HIV感染的临床主要特点是

潜伏期较长

并发肿瘤

病毒可侵犯多器官及脏器

免疫系统严重受损

合并各种机会感染

[单选题]属于病毒基因突变的是

温度敏感性变异

[单选题]大肠菌群检验的检样，按10倍递增稀释后，根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择

3个稀释度，每个稀释度接种3管

解析：食品大肠菌群根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择3个稀释度，每个稀释度接种3管。

[单选题]脆弱类杆菌是

革兰阴性厌氧无芽孢杆菌

[单选题]衣氏放线菌感染的最常见部位是：

面颈部软组织

[单选题]DNA的双螺旋结构是DNA的

二级结构

解析：DNA的二级结构是指两条多核苷酸链反向平行盘绕所生成的双螺旋结构。