正确答案: B

亚硝酸盐

题目：发生“肠源性青紫症”的化学毒物是

解析：发生“肠源性青紫症”的化学毒物是亚硝酸盐。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列哪项是缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标(　　)。

红细胞游离原卟啉

[单选题]营养食谱的制定原则不包括

不必考虑季节与经济条件

解析：营养食谱制定原则应考虑季节和市场供应情况，也要兼顾经济条件。

[单选题]下列哪项不属于行为干预范畴(　　)。

编制食谱

解析：行为干预是实现营养教育计划目标的重要手段，通过具体指导、技能训练与帮助，促进受教育者实现特定膳食行为的改变，如模拟示范、案例研究、实际操作、个别指导、小组讨论等均属行为干预范畴。

[单选题]下列哪项不属于营养教育“四有”特点(　　)。

有预见

解析：营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。

[单选题]符合半流质膳食的膳食原则的是

限量多餐

解析：限量多餐次，通常每日供应5～6餐，每餐之间间隔2～3h，全天主食不超过300g。既能满足机体能量与营养素需求，又能减轻消化道负担。

[单选题]病毒性肝炎营养治疗的原则为(　　)。

高蛋白、低脂肪、适量糖类和能量

[单选题]肝脏手术后一般应禁食( )。

2～3天

解析：肝脏是体内重要的消化吸收器官，肝脏手术后的禁食是为了让胃肠道得到充分的休息，避免出现胃肠功能极度紊乱，禁食2～3天。

[单选题]以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法不正确的是(　　)。

总体蛋白质更新率下降

解析：肿瘤患者会出现代谢异常，蛋白质代谢异常表现在蛋白质转换率增加、肝脏合成蛋白增加、肌肉合成蛋白减少、血浆支链氨基酸下降；肌肉蛋白质持续性分解，患者处于负氮平衡。

[单选题]食物蛋白质生物价是( )。

评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标