正确答案: D

蔬菜和水果

题目：果胶主要存在于下列哪种食物中(　　)。

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是(　　)。

清蛋白

[单选题]25配制尿毒症治疗膳食时，优先选用以下哪组食物

麦淀粉、青菜

解析：配制尿毒症治疗膳食时，优先选用麦淀粉、青菜。

[单选题]最能影响蛋营养价值的是( )。

食用部分

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

[单选题]下列哪项是指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标(　　)。

抗HBs

解析：如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。

[单选题]大豆的限制氨基酸为(　　)。

蛋氨酸