正确答案: C

乳酸

题目：酱油的总酸是表示其质量的一个指标，由于酸性物质种类多，测定结果以何种酸表示

解析：酱油的总酸以乳酸表示。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]冷原子吸收法测定汞时，对253.7nm波长有吸收能力的是

汞原子

解析：空气中的汞蒸气被酸性高锰酸钾吸收，氧化成汞离子，再用氯化亚锡还原成原子态汞，吹入冷原子吸收光度计测量，汞的特征吸收波长是253.7nm。

[单选题]采用薄层色谱法检测食品苯甲酸和山梨酸时，为防止样品制备过程中出现乳化现象，通常采用何种溶液沉淀蛋白质

碱式硫酸铜溶液

解析：利用重金属盐使蛋白质变性的原理沉淀蛋白。

[单选题]食用动物油脂主要成分是

饱和脂肪酸甘油酯

解析：食用动物油脂主要成分是饱和脂肪酸甘油酯。

[单选题]在工作场所空气中粉尘测定中，采样持续时间为

≥10min

解析：在工作场所空气中粉尘测定中，采样持续时间应≥10min。

[单选题]二恶英的热分解温度为

800℃

解析：二恶英类是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度＞700℃，极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂。

[单选题]在pH为7时能够与孔雀绿作用形成绿色络合物，用苯提取后比色定量测定的元素是

锑

解析：氯化亚锡-盐酸液将锑还原为三价锑，然后再氧化成五价锑，五价锑离子在pH为7时能够与孔雀绿作用形成绿色络合物，用苯提取后比色定量测定。

[单选题]亚硝酸盐可以作为食品加工的

发色剂

解析：亚硝酸盐可以作为发色剂，在熟肉制品中，可以加一定剂量的亚硝酸盐。

[单选题]测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为

游离脂肪

[单选题]高效液相色谱法测定水中苯并(a)芘，样品处理液中常含有极性化合物，干扰测定，处理的办法是

加入氧化铝除去干扰

解析：水样经环己烷萃取富集后，就能够氧化铝柱分离用苯洗脱后测量。