正确答案: A

蛋白质

题目：有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（ ）

解析：食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]健康教育的重点在于

群体健康

[单选题]受血者配血试验的血标本必须是输血前几天的（ ）

3天之内的

[单选题]高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应

增加4～5倍