正确答案: C

食用部分

题目：最能影响蛋营养价值的是( )。

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]构成食物中淀粉的最基本单位是( )。

葡萄糖

[单选题]急性支气管炎患者补充下列哪种物质(　　)。

维生素A、C

解析：考查急性支气管炎患者补充维生素。维生素A和维生素C能增强支气管黏膜上皮细胞的防御能力，维持正常的支气管黏液分泌和纤毛活动。如果缺乏，易导致感染加重。

[单选题]下列属于抗脂肪肝物质的是( )。

胆碱

解析：蛋氨酸、胆碱、卵磷脂被称为抗脂肪肝物质。

[单选题]人体在休息状态下60%的能量来源于( )。

体内脂肪