正确答案: B

乳酸

题目：酱油的总酸是酱油质量的一个指标。在多种酸性物质中，用于表示测定结果的是

解析：酱油总酸的测定结果以乳酸表示。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在进行对流免疫电泳时，常使用的缓冲液为

巴比妥缓冲液

解析：对流免疫电泳时，常使用的缓冲液为巴比妥缓冲液。

[单选题]食物中硒的测定是将样品经混合酸消化，硒化合物被氧化成硒的价态为

四价

[单选题]测定食品中总砷的国标方法中，第一法为

氢化物原子荧光光度法

解析：GB/T5009.11-2003中规定食品中总砷和无机砷的测定，第一法为氢化物原子荧光光度法。

[多选题]从现场采样到实验室需要一段时间，由于物理化学变化和生物作用，水样中的各组份可能发生改变，下列哪几项要求在现场测定

余氯

pH

解析：余氯、pH应在现场测定。

[单选题]国标法规定测定酒中甲醇杂醇油可用气相色谱法，须用的检测器是

氢火焰离子化检测器

[单选题]对样品多次重复检测结果的一致程度

精密度

[多选题]维生素pp微生物测定法的原理是，某一种微生物的生长必须有维生素pp，培养基中若缺乏这种维生素，该细菌不能生长。在一定的条件下该细菌生物情况以及它的代谢产物乳酸的浓度与培养基中尼克酸素的含量成正比，因此，测定样品中的尼克酸含量可利用

酸度

浑浊度

解析：用酸度或浑浊度的测定法来测定样品中尼克酸的含量。

[单选题]固体吸附剂采样管采样后，样品保存要注意

两端密封，低温保存，在规定的时间内完成分析

解析：固体吸附剂采样管采样后将两端密封低温保存，尽快送实验室在规定时间完成分析。