• [单选题]下列不属于评价蛋白质质量的指标是
  • 正确答案 :A
  • 蛋白质含量

  • 解析:蛋白质营养评价有两个方面,一方面是蛋白质含量;另一方面是蛋白质的质量,其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率(蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等)。

  • [单选题]下列食物中,α-亚麻酸含量丰富的是( )
  • 正确答案 :C
  • 紫苏籽油

  • 解析:该题考核的是必需脂肪酸的来源。

  • [单选题]在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是
  • 正确答案 :A
  • 碳水化合物

  • 解析:考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时,可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这就是所谓的节约蛋白质作用。

  • [单选题]能引起免疫抑制作用的是下列哪类化合物
  • 正确答案 :E
  • 以上都是


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