[单选题]下列不属于评价蛋白质质量的指标是

正确答案 ：A

蛋白质含量

解析：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。

[单选题]下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是（ ）

正确答案 ：C

紫苏籽油

解析：该题考核的是必需脂肪酸的来源。

[单选题]在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是

正确答案 ：A

碳水化合物

解析：考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。

[单选题]能引起免疫抑制作用的是下列哪类化合物

正确答案 ：E

以上都是

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