• [单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种作法是错误的
  • 正确答案 :B
  • 先切后洗


  • [单选题]基础能量消耗约占全天总能量消耗的
  • 正确答案 :D
  • 60%~70%

  • 解析:该题考查能量消耗的计算,基础能量消耗约占全天总能量消耗的60%~70%,目前习惯上将其作为估计成人能量需要量的重要基础。

  • [单选题]街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有
  • 正确答案 :B
  • 苯并(a)芘

  • 解析:A是真菌污染的代谢产物,E是环境污染物,其余3个答案均是食品加工过程中生成的,但只有B是在明火烟熏时最易生成。

  • [单选题]一般说来,可耐受最高摄入量(UL)、推荐摄入量(RNI)、平均需要量(EAR)三项大小关系是( )。
  • 正确答案 :C
  • UL>RNI>EAR

  • 解析:UL指可耐受最高摄入量。RNI=EAR+2SD,EAR为平均需要量。

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