正确答案: B

草酸

题目：在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为

氟

解析：具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡。

[单选题]无渣膳食总的目的是

防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便

[单选题]糖尿病表现为

碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱

[单选题]体内钙的主要存在形式是

羟磷灰石

解析：体内钙的主要存在形式是羟基磷灰石。