正确答案: D

分子间力

题目：自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为

解析：键合的水相对固定，不能自由移动。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]为了测定水中的硝酸盐氮，要求取样后应尽快进行，如不能及时测定，应加保存剂并在0～4℃避光保存，加入的保存剂是

硫酸

解析：测定水中的硝酸盐氮水样采集和保存方法，用玻璃瓶采集水样，每升水样加0.8ml硫酸，4℃避光保存，24h内测定。

[单选题]食品的总灰分不包括以下哪部分

碱溶性灰分

解析：总灰分包括水溶性、水不溶性、酸溶性、酸不溶性灰分。