正确答案: E

2000～2400kcal／d

题目：肺炎患者提供的能量为

解析：考查肺炎患者的能量供应。肺炎是消耗性疾病，必须增加总能量的供应。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]易引起银耳变质中毒的是

椰毒假单胞菌

解析：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。

[单选题]食物过敏的最常见症状是

消化系统症状

解析：食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。

[单选题]以下对食物热效应的解释，错误的是（ ）。

因摄食而引起的能量额外消耗

解析：食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。

[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于防腐

苯甲酸

解析：丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案分别为D、A。

[单选题]发生恶性营养不良而预后不良的肠瘘是（ ）。

高位高流量肠瘘

解析：高位肠瘘消化液大量流失，导致患者电解质紊乱、酸碱平衡失调和营养不良，其病死率可达20%左右。

[单选题]肺炎患者膳食禁忌

坚硬、高纤维、有刺激性食品

解析：考查肺炎患者的食物禁忌。坚硬和刺激性食品可能诱发咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢复。

[单选题]天然食物中蛋白质生物学价值最高的是

鸡蛋

解析：鸡蛋的氨基酸模式与人体最接近，其生物学价值最高。

[单选题]以下哪项是大豆发酵制品（ ）。

腐乳

解析：腐乳是大豆发酵制品。

[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》适用于那些人员？

医疗机构内所有从业人员