正确答案: D

能供微生物利用的那部分水分

题目：食品水分活性是指

解析：水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。所以本题答案为D。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]病人的道德义务不包括( )

无条件接受人体实验

[单选题]盖林（Guerin）是( )

法国人

[单选题]对于尘肺和职业肿瘤的调查要注意

退休人员和离职人员

[单选题]下面的变量中哪个是数值变量( )

每个病人就诊的次数

[单选题]某地有20万人口，1998年全死因死亡2000人，同年有结核病患者600人，其中男性400人，女性200人；该年有120人死于结核病，其中100人为男性。该地1998年粗死亡率为

10/1000

解析：2000/20万=10／1000。