[单选题]卫生统计工作的基本步骤中，分析资料就是

正确答案 ：E

计算分析并作出结论

[单选题]食品卫生标准中示意食品对人体有一定危害的指标不包括

正确答案 ：E

钾

[单选题]高压灭菌时为了保证灭菌效果，首先要注意的是

正确答案 ：B

排除锅内全部冷气后，再升压

解析：高压灭菌的注意事项，如果冷空气没有完全排除，则达不到相应的温度。

[单选题]冷藏可延缓食品的变质是由于

正确答案 ：A

酶活性抑制

解析：食品的腐败变质主要是由于食品中的酶以及微生物的作用，使食品中的营养物质分解或氧化而引起的。

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