正确答案: D

全鸡蛋

题目：据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

解析：1.蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加（g）／摄入蛋白质（g）。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]慢性食管炎患者为增加食管下段括约肌压力，应选择的食物是（ ）。

脱脂牛奶

解析：食物蛋白质可刺激胃酸分泌，刺激胃泌素的分泌，胃泌素可使食管下端括约肌张力增加，抑制胃食管反流，在饮食中可适当增加蛋白质，例如瘦肉、牛奶、豆制品、鸡蛋清等。

[单选题]长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是

分解代谢加强，出现负氮平衡

[单选题]与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是

鸡蛋

[单选题]婴幼儿常见的营养问题有

蛋白质－热能营养不良

[单选题]肺结核引起贫血的原因为

咯血

解析：肺结核咯血和肠结核粪便中血液丢失会引起贫血。

[单选题]成人24h粪代谢氮为

0.6～0.9g

[单选题]下列属于食物中毒范畴的是

食用含氰苷类物质的食物

解析：该题考查食物中毒的定义，只有D选项正确。

[单选题]导致乳糖不耐受性的原因是（ ）。

先天性缺少或不能分泌乳糖酶

解析：导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下降。

[单选题]高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应

增加4～5倍