正确答案: E

水冷浸提取再盐析

题目：提取蛋白质和酶宜用

解析：蛋白质或酶极易受热、酸、碱、乙醇、丙酮及某些化学试剂的影响而变性。变性后，可使溶解度和吸水能力降低，同时发生许多其他变化。提取蛋白质或酶一般用水冷浸提取，但其浸出液中尚含有其他杂质，故常采用盐析法，使蛋白质或酶析出。正确答案为E。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]既能补血，又能止血的药是( )

阿胶

解析：当归能补血但无止血作用，小蓟、大蓟、三七能止血但无补血作用，而阿胶既能补血又能止血，故答案应选择阿胶。

[单选题]断面黄棕色、角质样，有2～4轮黄白色小点，中央有黄白色木心的药材是

牛膝

解析：牛膝药材呈细长圆柱形，有时稍弯曲，长15～60cm.直径0.4～1cm.表面灰黄色或淡棕色，有扭曲细纵皱纹及横长皮孔。质硬脆，受潮则变柔软。断面黄棕色，微呈角质样，中心维管束木部较大，黄白色，其外围散有多数点状维管束，排列成2～4轮。气微，味微甜而稍苦涩。故本题应选E。