正确答案: E

胃炎的患者

题目：低盐或无盐膳食不适用于

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列属于可溶性纤维的是

果胶

[单选题]下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了

高脂肪膳食

解析：长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易出现高脂血症。

[单选题]影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（ ）。

植酸

解析：植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。

[单选题]关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是

临床表现各不相同

解析：同一食物中毒的病人临床表现相似。

[单选题]下列利用营养调查不能分析评价的问题是

与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析

解析：营养调查结果分析可评价居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯；居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因、发展趋势和控制措施等；营养方面一些值得重视的问题；第二代发育趋势及原因分析；各种人群中有倾向性的营养失调趋势；全国或某些地区特有的营养问题解决程度、经验与问题，其中包括个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题。而与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析则是营养监测的内容。

[单选题]畜、禽肉及鱼类可为人体提供许多营养素，但以下哪项含量却极少

糖类

解析：畜、禽肉及鱼类糖类含量极少。

[多选题]抗坏血酸能促进以下哪几种物质的转化

三价铁变成二价铁

β－胡萝卜素转变为维生素A

维生素B6的磷酸化

解析：植物油和酵母中含有麦角固醇，经紫外线照射可转变成维生素D2。

[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（ ）。

酪蛋白

解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0%，含氮物的5%为非蛋白氦。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占总蛋白质的20%。

[单选题]水肿可能是由于缺乏

蛋白质

解析：白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主要物质。体内蛋白质缺乏时，血浆白蛋白降低，胶体渗透压减小，可导致组织水肿。