[多选题]烹调过程中可能产生的有害物质有( )。

正确答案 ：ABCE

油脂热聚合物或过氧化产物

丙烯醛

致癌物质

苯并(a)芘

[多选题]影响食品腐败变质的因素是

正确答案 ：ABCDE

食品的水分

微生物

食品的营养成分

环境温度

食品的PH

[单选题]中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为( )。

正确答案 ：C

白质

[单选题]下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素

正确答案 ：C

嗜热菌

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