正确答案: A

菌落总数和大肠菌群

题目：食品的卫生学细菌检验指标是

解析：食品的卫生细菌学检验中，作为卫生学细菌检验指标的是菌落总数和大肠菌群。菌落总数是指食品检样经过处理后，在一定条件下培养后，所得1mg（ml）检样中所含菌落的总数。菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志。大肠菌群是一大群能发酵乳糖，产酸产气的革兰阴性无芽孢杆菌，以此来作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]关于内毒素的描述，哪项是错误的？

对人体组织器官有选择毒性作用

[单选题]关于现况调查的叙述，下列哪项是错误的( )

是一种分析流行病学研究

[单选题]有关抗原的免疫原性的完整含义是

刺激机体免疫系统，有诱生抗体和（或）致敏淋巴细胞的能力

[单选题]采集病人血液标本注意的事项是

以上皆是

[单选题]检测细菌内毒素可使用

鲎试验

解析：内毒素测定目前用鲎试验。鲎为冷血动物，血液中有一种独特的有核细胞，这种细胞冻融后的溶解物中含有凝固酶原和凝固蛋白原，在内毒素作用下凝固酶原变为凝固酶，而凝固酶可使凝固蛋白原变为凝固蛋白，呈凝胶状。