正确答案: C

3d

题目：女性，49岁，患慢性肾炎3年，拟检查肾功能。

解析：1.肌酐是体内蛋白质代谢的终产物，随尿液经肾排出。 2.前2d是准备期间，最后1d是试验期。均选用无肌酐饮食。 3.防止饮食中蛋白质对试验结果的影响。 4.禁食肉类的蛋白质是因为肉类产生的肌酸会影响试验结果。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]对在36.7℃以上高温环境工作的人员应注意氯化钠的补充，但每天最高不要超过

30g

解析：36．7℃以上时，每升高0．1℃，每天应增加氯化钠1g。但食盐也不能太高，约为25g或稍多，不应超过30g。

[单选题]为确保食品添加剂的食用安全，未经卫生行政部门许可，食品添加剂不得加入

婴儿及儿童食品

解析：为确保食品添加剂的食用安全，未经卫生行政部门许可，食品添加剂不得加入婴儿及儿童食品。

[单选题]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为

20～30g

[单选题]高膳食纤维膳食要求全天的膳食纤维摄入量为

40g

解析：高纤维饮食每天食物纤维摄入量为40g。

[单选题]肝性脑病患者宜进大豆类食品，因大豆中含有比牛奶丰富的氨基酸为

支链氨基酸

解析：因肝性脑病患者血中支链氨基酸水平下降，使支链氨基酸与芳香族氨基酸比值由正常的3.0～3.5下降至1.0以下。黄豆、牛奶内富含支链氨基酸，而芳香族氨基酸含量较少，对恢复患者氨基酸代谢平衡有一定的作用。

[单选题]牛奶中可成为变应原的物质是(　　)。

β-乳球蛋白

解析：①牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。②牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白(α-LA)是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白不耐热，经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的病人仍然可以诱发较为严重的症状。也有学者根据动物实验的结果认为乙种乳球蛋白(β-LG)可能是牛奶的最重要变应原成分。一般认为酪蛋白的变应原性相对较低。临床上突发性的婴儿“摇篮死亡”即可能与牛奶过敏有关。由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的儿童可以考虑采用山羊奶来替代。对酸牛奶、干酪过敏的儿童也常见。

[单选题]下列不属于营养信息交流技巧的是( )。

说服教育技巧

解析：营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。

[单选题]豆类存在的第一限制氨基酸是( )。

蛋氨酸