[单选题]维生素E缺乏时可出现的症状不包括( )。

正确答案 ：E

手足痉挛症

解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。

[单选题]食品营养强化中被强化的食品通常称为载体，下列适合做载体的食品是

正确答案 ：D

饮料和乳制品

解析：被强化的食品通常称为载体，常用的强化载体包括谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。

[单选题]葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为(　　)。

正确答案 ：D

100g面粉制成的馒头

解析：葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为100g面粉制成的馒头。

[单选题]慢性阻塞性肺疾病营养不良机制，除外( )。

正确答案 ：B

基础代谢增加

[单选题]下列属于食物中毒范畴的是( )。

正确答案 ：D

食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

[单选题]根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和( )。

正确答案 ：A

指导性GMP

[单选题]《医疗机构从业人员行为规范》是什么时间公布执行的

正确答案 ：C

2012年6月26日

[单选题]对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是( )。

正确答案 ：A

分解代谢增强

[单选题]食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是

正确答案 ：E

使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂

解析：长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳的同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳剂。

[单选题]下列各类食物对肺癌最具防治作用的是

正确答案 ：D

蔬菜和水果

解析：①水果和蔬菜是抗癌食品之首。它们是维生素A和维生素C的良好来源。在日本一项调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生的高风险。其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫颈癌的研究也得出了同样的结果。而β-胡萝卜素大量地存在于胡萝卜、西兰花、甘薯、香瓜和杏中。②大量食用大蒜也能避免癌症的发生。1989年我国的一项调查曾表明，在那些烹调中大量使用大蒜的地区胃癌的发生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。③大豆可以降低乳腺癌的发生。在中国和日本，将豆制品作为大部分蛋白质来源的妇女的乳腺癌发生率较低，这一结果已在动物实验中得到证实。④酸奶可以抑制直肠癌的发生。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。经常喝酸奶还能增加钙的摄入量，当钙的摄入量每天增加2 000mg时，直肠中不正常的细胞分化速度也会减慢。当然，喝脱脂酸奶更好。⑤芝麻和葵花籽富含硒、维生素E、钙和锌。每天吃一汤匙种子食品，可以让你的抗氧化大军保持在最好的状态下。

[单选题]污染玉米、花生的强致癌物是

正确答案 ：D

黄曲霉毒素

解析：黄曲霉毒素是存在于花生、玉米、大米中的强致癌物。

[单选题]下列饮食中属于治疗膳食的是

正确答案 ：B

低脂膳食

解析：对于患有慢性肝炎、脂肪肝、肥胖等患者，控制膳食中脂肪的摄入总量以改善脂肪代谢和吸收不良。

[单选题]不能通过胎盘主动运转至胎儿的营养素是(　　)。

正确答案 ：E

铁

解析：铁不能通过胎盘主动运转至胎儿。

[单选题]下列各组食物是慢性腹泻患者禁用的是

正确答案 ：A

韭菜炒鸡蛋、贴饼子

解析：腹泻患者应禁食高纤维食物，如韭菜。

[单选题]采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是(　　)。

正确答案 ：D

4.0％

解析：采用管饲肠内营养的外科病人，为满足必需脂肪酸的需要，必需脂肪酸占非蛋白能量的比例至少是4.0％。

[单选题]低钠饮食每天钠的摄入量为

正确答案 ：C

500mg以内

解析：低钠饮食每日钠供给量约500mg。

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