正确答案: C

酶解过程与水解和氧化

题目：脂肪酸败的机制有

解析：脂肪酸败的机制就是酶解过程与水解和氧化。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]食品中灰分的测定方法是将食品小火碳化后在马福炉中高温灼烧灰化，然后用什么方法定量测定

重量法

解析：碳化食品在马福炉灼烧灰化后用重量法测定，直到2次称量的重量达到恒重。

[单选题]721分光光度计适用于

可见光区

[单选题]如果把醋酸钠固体加到醋酸的稀溶液中，则溶液的pH将

增高

解析：醋酸钠属于强碱弱酸盐，遇水电解出碱离子使pH增高。

[单选题]在天平盘上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是

1.25mg

[单选题]职业接触限值为短时间接触容许浓度的有害物质采样，采样时间一般为

15分钟

[单选题]用靛蓝二磺酸钠分光光度法测定空气中臭氧的浓度时，空气中主要干扰物质是

二氧化硫

解析：靛蓝二磺酸钠分光光度法测定空气中臭氧的浓度时，空气中的二氧化氮、二氧化硫、硫化氢、氟化氢等均可干扰臭氧的测定结果。

[单选题]在血铅样品的采集和测定过程中，应特别注意

防止污染

解析：在血铅样品的采集和测定中应特别注意防止污染。

[单选题]因吸入少量氯气、溴蒸气而中毒者，漱口可用

碳酸氢钠溶液

[单选题]进行滴定操作时，下列哪种方法是正确的(　　)。

眼睛注视被滴定溶液颜色的变纯