正确答案: D

维生素B1

题目：炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是

解析：推实验，往炸油条的面团中加碱，然后再用热油煎炸。面粉中原有的维生素B1被全部破坏，而维生素B2损失50％以上。

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举一反三的答案和解析：

[多选题]气的运动形式包括（ ）

升

降

出

人

[单选题]营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收

葡萄糖、水溶性维生素、铁

[单选题]下列关于甲基汞中毒表述正确的是

甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒

解析：B为镉的中毒症状，C为砷的中毒症状，D为铅的中毒症状，甲基汞蓄积性强且消化吸收率高，所以E也不正确。

[单选题]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于自制品不得超过

0.03g／kg

[单选题]下列属逆治法的是（ ）

热者寒之

[单选题]β－胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（ ）。

深色蔬菜和水果

解析：β－胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。