正确答案: D

18碳脂肪酸

题目：我国食物中的脂肪酸主要是

解析：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个），中链脂肪酸（碳链母碳原子6～12个）和长链脂肪酸（碳链中碳源手超过12个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]切除小肠哪部分对营养素吸收影响最大，最易引起营养不良（ ）。

空肠、回肠

解析：切除小肠的空肠、回肠对营养素吸收影响最大，最易引起营养不良。

[多选题]凡从事食品生产经营人员不得患有

痢疾

伤寒

病毒性肝炎

活动性肺结核

化脓性或渗出性皮肤病

[单选题]下列营养素中含氮的是

蛋白质

解析：考查蛋白质的元素组成。

[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是

大豆低聚糖

解析：大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。

[单选题]机体缺铁的第三阶段的表现为

血细胞比容下降

解析：体内缺铁可分为三个阶段：第一阶段为铁减少期，该阶段体内储存铁减少，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状；第二阶段为红细胞生成缺铁期，该阶段血清铁蛋白浓度下降，运铁蛋白浓度下降，游离原卟啉浓度升高；第三阶段为缺铁性贫血期，该阶段血红蛋白和血细胞比容下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状。

[单选题]镁在血浆中的存在形式为

游离镁、复合镁、蛋白结合镁

解析：镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55％、3％、32％。

[单选题]致病后最易出现发热恶风、汗出等症状的病邪是（ ）

风邪

[单选题]公共营养研究的内容不包括

研究解决个体营养问题

解析：公共营养研究是以群体研究为出发点，不包括解决个体营养问题。