[单选题]关于食品中水分的说法，不正确的是

正确答案 ：E

水分含量多有利于控制污染，保护食品

解析：水分含量过高不利于控制污染，保护食品。

[多选题]维生素A皂化提取法的操作过程有

正确答案 ：ABDE

皂化

洗涤

浓缩

提取

解析：维生素A皂化过程为：皂化、提取、洗涤和浓缩。

[单选题]蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为

正确答案 ：B

转化糖

解析：蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。故这类糖称转化糖。

[单选题]TVOC是指

正确答案 ：A

总挥发性有机物

解析：TVOC，即total volatile organic com-pound(总挥发性有机化合物)的英文缩写。

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