[单选题]下列哪项是指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标( )。
正确答案 ：C
抗HBs
解析：如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。
[单选题]符合半流质膳食的膳食原则的是
正确答案 ：D
限量多餐
解析：限量多餐次，通常每日供应5～6餐，每餐之间间隔2～3h，全天主食不超过300g。既能满足机体能量与营养素需求，又能减轻消化道负担。
[单选题]下列哪项是缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标( )。
正确答案 ：C
红细胞游离原卟啉
[单选题]高脂肪配方膳食适合于( )。
正确答案 ：D
肺功能受损的患者
解析：肺功能受损患者的呼吸功能受损，而高脂肪能减少二氧化碳生成量和增加热能，减少患者肺负担。
[单选题]膳食胆固醇可反馈抑制肝合成胆固醇的限速酶是( )。
正确答案 ：B
HMG-CoA还原酶
解析：机体内胆固醇来源于食物及生物合成。胆固醇生物合成的原料是乙酰辅酶A，它来自葡萄糖、脂肪酸及某些氨基酸的代谢产物。胆固醇合成的过程中HMG-CoA还原酶为限速酶，因此各种因素通过对该酶的影响均可以达到调节胆固醇合成的作用。
[单选题]下列物质不是由胆固醇转化而来的是( )。
正确答案 ：E
胃泌素
解析：胆固醇可以合成的活性物质：类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。
[单选题]促进脂肪肝形成的有关因素包括( )。
正确答案 ：D
肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少
解析：进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。
[单选题]维生素A缺乏可引起( )。
正确答案 ：B
毕脱氏斑
[单选题]以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为( )。
正确答案 ：A
肉毒梭菌
解析：1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选A。
2.沙氏菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染性为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选D。
3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选E。
[单选题]下列能引起化学性食物中毒的是( )。
正确答案 ：C
苦井水
解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。
[单选题]营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是( )。
正确答案 ：C
知识-态度-行为
解析：营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识-信念-行为。其中，“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。
[单选题]降低体脂效果最明显的体力活动为( )。
正确答案 ：C
游泳
解析：以有氧代谢为特征的体力活动对降低体脂的效果最为明显，包括游泳等；而举重、柔道等属于以无氧代谢为特征的运动，减肥效果远不如有氧代谢活动。
[单选题]筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是( )。
正确答案 ：A
运铁蛋白
[单选题]无盐饮食的配餐原则错误的是( )。
正确答案 ：E
饮用水忽略不计
解析：无盐饮食配餐饮用水含钠量也应考虑在内。
[单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是( )。
正确答案 ：E
鸡蛋
解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有很高的营养价值，是理想的天然优质蛋白质。
[单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是( )。
正确答案 ：B
红细胞
解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。
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