正确答案: A

自由水

题目：干燥法测定的食品中水分为

解析：干燥法定量的水，主要是自由水，还有少量挥发性物质等。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]沉淀陈化作用的主要目的是

使小晶体转化为大晶体

解析：沉淀陈化作用的主要目的是使小晶体转化为大晶体。

[单选题]重量法进行无定形沉淀时，下列操作正确的是

在稀溶液中加热，加电解质，不断搅拌，沉淀后陈化

解析：在稀溶液中加热，加电解质，不断搅拌，沉淀后陈化，这样，沉淀会更好。