正确答案: E

防止砷挥发

题目：测定食品中砷时，采用灰化法处理样品，需要加入氧化镁和硝酸镁，其作用是

解析：在加热过程中，砷和镁形成不挥发性焦砷酸镁固定砷。

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举一反三的答案和解析：

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溶剂萃取法

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