[单选题]如果牛乳中掺入米汤，通常是加入碘液进行检查，如果有米汤存在，牛乳应显示何颜色

正确答案 ：B

蓝色

解析：根据碘遇淀粉变蓝的性质，当被检牛乳显示蓝色时，表明牛乳中掺加了米汤。

[单选题]在络合滴定中，金属离子与EDTA形成的络合物越稳定，在滴定时允许的pH

正确答案 ：A

越高

解析：pH越高，络合物越稳定 ，但不能大于10。

[单选题]为了测定水中的硝酸盐氮，要求取样后应尽快进行，如不能及时测定，应加保存剂并在0～4℃避光保存，加入的保存剂是

正确答案 ：D

硫酸

解析：测定水中的硝酸盐氮水样采集和保存方法，用玻璃瓶采集水样，每升水样加0.8ml硫酸，4℃避光保存，24h内测定。

[单选题]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是

正确答案 ：D

过氧化物的二次分解

解析：油脂氧化所产生的过氧化物，进一步分解为含羰基的化合物，这些二次产物中的羰基化合物的聚集量就是羰基价。

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