正确答案: B

蛋白质

题目：鞣质是多元酚类化合物，可与之产生沉淀的是

解析：鞣质能与蛋白质相结合形成不溶于水的沉淀，故能与生兽皮中的蛋白质结合形成致密、柔韧、不易腐败又难以透水的皮革，所以称为鞣质。正确答案为B。

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举一反三的答案和解析：

[单选题]呈连珠状或结节状，断面暴露稍久可析出白色结晶的药材是

茅苍术

解析：茅苍术呈连珠状或结节状，断面有“朱砂点”，暴露稍久可析出白色结晶，习称“起霜”。故E正确。

[单选题]蛇胆川贝散是

含液体成分散剂

[单选题]治疗里热实证之热厥可选用（ ）

大承气汤