【名词&注释】
尿毒症(uremia)、饮食习惯、营养素(nutrient)、摄入量、胃肠道不良反应(gastrointestinal side effects)、高能量(high energy)、严重影响(seriously affect)、市场供应(market supply)、矿物质和维生素(minerals and vitamins)、类蛋白质(proteinoid)
[单选题]伤寒发热期患者的膳食应为( )。
A. 流质膳食
B. 普通膳食
C. 管饲无氮膳食
D. 管饲要素膳食
E. 软饭
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举一反三：
[单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是( )。
A. 谷类、豆类；荤食品类
B. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
C. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
D. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类
E. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类
[单选题]儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是
A. 蛋白质和热能
B. 钙
C. 维生素D
D. 锌
E. 维生素B1
[单选题]鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是( )。
A. 卵黄球蛋白
B. 卵球蛋白
C. 卵胶黏蛋白
D. 卵白蛋白
E. 类卵黏蛋白
[单选题]下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用( )。
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 小米
E. 高粱
[单选题]营养食谱的制定原则不包括
A. 按照《中国居民膳食指南》的要求
B. 膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素(minerals and vitamins)
C. 各营养素之间的比例要适宜
D. 不必考虑季节与经济条件
E. 注意饮食习惯和饭菜口味
[单选题]胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过( )。
A. 40g
B. 10g
C. 30g
D. 20g
E. 50g
[单选题]女性，25岁，行小肠大段切除术后10天试餐，无明显胃肠道不良反应，此时可添加
A. 含蛋白质食品
B. 高能量食品
C. 含中链脂肪食品
D. 含淀粉食品
E. 含短链脂肪食品
[单选题]25配制尿毒症治疗膳食时，优先选用以下哪组食物
A. 大米、玉米粉
B. 猪肝、莴笋
C. 麦淀粉、青菜
D. 咸鸭蛋、土豆
E. 香肠、黄瓜
[单选题]膳食纤维在推荐摄入量的前提下对维生素和矿物质吸收
A. 无影响
B. 影响很小
C. 严重影响(seriously affect)维生素的吸收
D. 对矿物质的吸收影响很大
E. 对大多数矿物质的吸收影响很大
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