【导读】
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1. [多选题]为保证食品质量对冷冻工艺要求
A. 快速冷冻 B. 快速解冻 C. 缓慢冷冻 D. 缓慢解冻 E. 冷冻食品挂冰
2. [多选题]大豆中的非营养素有( )。
A. 蛋白酶抑制剂 B. 植酸 C. 亚油酸 D. 大豆皂苷 E. 大豆异黄酮
3. [单选题]鹌鹑蛋(quail egg)含( )量高于鸡蛋。
A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 硒
