1. [多选题]下列哪些营养素在人乳中含量较少
A. Ca
B. Fe
C. 维生素A
D. 维生素D
E. 维生素K
2. [单选题]某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是( )
A. 不能直接食用可作为加工食品的原料
B. 用合格大米稀释至合格后出售食用
C. 经用物理方法去毒后作为加工食品原料
D. 禁止生产经营
3. [单选题]发生食品中毒时，正确的处理方式是( )。
A. 迅速报警就医
B. 通知附近卫生部门(health department)
C. 保留剩余物、呕吐物以利诊断
D. 以上都对
4. [单选题]以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用
A. 大米，面粉
B. 猪肝，莴笋
C. 牛奶，番茄
D. 茭白，土豆
E. 鸡蛋，黄瓜
5. [单选题]锰的生理功能有
A. 参与血红蛋白的合成
B. 构成骨骼和牙齿
C. 作为金属酶的组成部分
D. 潜在性胰岛素作用
E. 参与平滑肌组成
6. [多选题]评价食物蛋白质利用率常用指标有
A. 食物蛋白质生物价
B. 食物蛋白质净利用率
C. 食物蛋白质功效比值
D. 食物蛋白质氨基酸(protein amino acid)分
E. 食物蛋白质消化率
7. [多选题]老年人蛋白质营养需要的特点是
A. 分解代谢大于合成代谢
B. 摄入的蛋白质利用率低
C. 减少蛋白质摄入量(protein intake)
D. 蛋白质占总能量的13%～14%较适宜
E. 要求大约1/2来自优质蛋白质
8. [单选题]避免四季豆中毒，应将四季豆( )后食用。
A. 开水烫后弃水炒煮
B. 煮熟透
C. 水浸泡后弃水炒煮
D. 盐水泡后弃水炒煮
9. [单选题]非必需氨基酸是
A. 必需从食物获得的氨基酸
B. 必需从食物获得的脂肪酸
C. 食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D. 体内可以合成的氨基酸
E. 体内可以合成的脂肪酸
10. [单选题]营养学中的膳食结构是指( )
A. 食物内部的组织结构
B. 食物的化学组成
C. 组成膳食的食物种类
D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成
