【名词&注释】
胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、摄入量、粗纤维(crude fiber)、供给量、淀粉酶抑制剂(amylase inhibitor)、氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)、胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)
[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是
A. 淀粉酶抑制剂(amylase inhibitor)
B. 脂肪氧化酶抑制剂(uricase inhibitor)
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂(pepsin inhibitor)
E. 糜蛋白酶抑制剂
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举一反三：
[单选题]牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是
A. 酪蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳清蛋白
D. 乳清蛋白与乳球蛋白
E. 以上都不是
[单选题]对于肥胖的人，急需调整饮食，每日应减少摄入能量
A. 50～100kcal
B. 300～500kcal
C. 700～900kcal
D. 1000～1500kcal
E. 1500kcal以上
[单选题]便秘的人应该注意摄入充足的（ ）。
A. 蔬菜
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鱼
E. 虾
[单选题]关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是
A. 起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g／（kg·d）
B. 限制蛋白质时，选择优质蛋白
C. 限制食盐的摄入量
D. 严格限制水的摄入量
E. 补充维生素
[单选题]目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的
A. 5％
B. 7％
C. 10％
D. 15％
E. 20％
[单选题]慢性呼吸衰竭病人发生胃肠道功能受损的原因是（ ）。
A. 缺氧
B. 缺氧和二氧化碳潴留
C. 抗生素
D. 吸氮
E. 营养不良
[单选题]牛奶中铁的利用率为
A. 50%～60%
B. 40%～50%
C. 30%～40%
D. 20%～30%
E. <10%
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