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烹调蔬菜时损失较多的营养素为(  )。

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    抗坏血酸(ascorbic acid)、单加氧酶(monooxygenase)、食物中毒(food poisoning)、胃肠功能(gastrointestinal function)、摄入量、夏秋季(summer and autumn)、黄曲霉毒、淀粉类食物、发生变化、葡萄糖6-磷酸酶(glucose-6-phosphatase)

  • [单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为(  )。

  • A. β-胡萝卜素
    B. 蛋白质
    C. 碳水化合物
    D. 脂肪
    E. 抗坏血酸

  • 查看答案&解析
  • 举一反三:
  • [单选题]关于沙门菌属表述错误的是( )。
  • A. 最适生长温度为15~20℃
    B. 革兰阴性菌
    C. 以感染型食物中毒为主
    D. 中毒多发生在夏秋季
    E. 不耐高温

  • [单选题]维生素E的适宜摄入量(AI值)是(  )。
  • A. 14mgβ-TE/d
    B. 14mgα-TE/d
    C. 1400mgα-TE/d
    D. 140mgα-TE/d
    E. 140mgβ-TE/d

  • [单选题]下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是( )。
  • A. 黄曲霉毒素
    B. 氨基甲酸酯类
    C. 拟除虫菊酯类
    D. 有机氯
    E. 单端孢霉烯族化合物

  • [单选题]糖尿病食品交换表中1个单位是指(  )。
  • A. 含50kcal(1kcal 4.184kJ)能量的食品重量
    B. 含90kcal能量的食品重量
    C. 含100kcal能量的食品重量
    D. 50g食品重量
    E. 100g食品重量

  • [单选题]胆囊纤维化患者食用某些食物后所引起胃肠功能紊乱,其可能原因是(  )。
  • A. 食物中含有苯胺
    B. 食物中含有高脂肪
    C. 红细胞中缺少单加氧酶
    D. 体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶(glucose-6-phosphatase)
    E. 食物中含有酪胺

  • [单选题]食品营养强化中被强化的食品通常称为载体,下列适合做载体的食品是
  • A. 水果
    B. 蔬菜
    C. 肉类
    D. 饮料和乳制品
    E. 坚果类食物

  • [单选题]以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是( )。
  • A. 延长谷类食物的烹制时间
    B. 用果糖替代葡萄糖
    C. 增加淀粉类食物的糊化程度
    D. 食物压出水分,晒干、膨化
    E. 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用

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