【名词&注释】
四氯化碳(carbon tetrachloride)、结合水(bound water)、亚硝酸盐(nitrite)、氧化剂(oxidant)、还原剂(reducing agent)、发生变化、可溶解、高锰酸钾氧化(potassium permanganate oxidation)
[单选题]脂肪酸败的机制有
A. 热与寒冷
B. 金属催化与水解
C. 酶解过程与水解和氧化
D. 金属还原与氧化
E. 高锰酸钾氧化(potassium permanganate oxidation)与还原
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举一反三：
[单选题]食品中可溶解溶质，易结冰的水为
A. 自由水
B. 化合水
C. 结合水
D. 纯水
E. 游离水
[单选题]下列水质分析各项检验中，超过4小时仍可测定的是
A. pH
B. Hg
C. 铬（六价）
D. 亚硝酸盐氮
E. 氯仿、四氯化碳
[单选题]在氯气与水的反应中，其中水是
A. 是氧化剂
B. 既不是氧化剂，又不是还原剂
C. 无法确定
D. 是还原剂
E. 既是氧化剂，又是还原剂
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